丽江火锅 丽江登峰造极的饮食方式

　　提到火锅，人家首先会想到重庆火锅或者四川火锅。但丽江人已经把火锅这种简单又方便的饮食方式发挥登峰造极的地步。什么黑山羊火锅、牦牛肉火锅、驴肉火锅、腊排骨火锅、洋芋鸡火锅、罗非鱼火锅、野生菌火锅，还有纳西传统铜火锅、铝火锅，重庆火锅也来分一杯羹，什么齐齐火锅、秦妈火锅、巴将军火锅、小天鹅火锅，等等等等。足见丽江人对火锅的偏爱不输给重庆或者四川。
    
　　丽江的各式火锅店主要在新城，这里主要介绍几样丽江经典地道火锅：

　　黑山羊火锅
    
　　黑山羊火锅在丽江堪称一绝，在长水路形成“黑山羊一条街”的壮观长景，且为了突出黑山羊的黑，招牌清一色的黑字，其壮观程度堪比古城酒吧一条街的红灯笼。黑压压的羊肉倒在翻江倒海的黑乎乎的滚汤里，如果不是那诱人的香味，估计很多人看一眼就要掉头走人。带皮黑山羊肉，经过特殊的加工，上桌前已经九成熟，吃起来没有一点羊膻味。所用的黑山羊全是山上放养，羊肉精瘦鲜美。

　　贴士：一般黑山羊火锅店同时也提供驴肉和所谓的牦牛肉，但正宗的牦牛肉已经不多。火锅分锅底、肉、素菜。有些店锅底要钱有些不要钱，黑山羊肉和驴肉的价格差不多约为30元/市斤，可以各点半斤，一般两人吃一斤就差不多。素菜另点，一般3-5元每份。

　　腊排骨火锅
    
　　腊排骨火锅有“丽江第一锅”之称。很多外地人第一次听腊排骨会听成“辣排骨”，其实它本身和锅底一点都不辣，爱辣人士可以在蘸料里加点“云南小米辣”。腊排骨其实制作很简单，就跟制作腊肉一样，关键是它的制作与保存过程非常适宜丽江的气候，干燥且低温。大砂锅里满满的腊排骨，端上来时已九成熟，汤色醇白鲜美，再略煮一两分钟等白汤沸腾即可舀一勺鲜汤至蘸料碗中，稍加搅拌即可开吃啦。腊排骨有一股它本身腌肉的异味，还有点咸，如果你都不介意又爱肉如命，倒是非常适合你。

    贴士：腊排骨火锅店主要集中在象山市场，很多店招牌都自称是第一家，口味相差不多，如果你拿不准，就听葛优的，哪家人多进哪家。通常是锅底免费，腊排骨四五十块钱一市斤，素菜另点。

　　洋芋鸡火锅
    
　　洋芋就是土豆，丽江盛产土豆，所以丽江人把土豆和鸡放一锅里煮，就成了所谓的“洋芋鸡火锅”。土豆经浓鸡汤的渗透，口感独特鲜美。在丽江比较有名的是“太安洋芋鸡”，也有叫“泰安洋芋鸡”的。太安是丽江的一个地名，据说那里产的土豆特别好吃，于是大家都叫太安洋芋鸡，雷同的店名也很常见，也有叫高原洋芋鸡或雪山洋芋鸡的。口碑比较好的一家在象山东路转盘口。就叫“太安洋芋鸡”。一锅按大小几十元至一百多元不等，同样，素菜另点。